料理上手さんが持っている気になる道具選び http://cookstools.cooklog.net/ 料理上手な人ってどんな道具を持っているんだろう? やはり何にしても、その道で上手くなるには道具選びは大切。 おすすめキッチン道具をご紹介 Wed, 26 Aug 2015 19:32:11 GMT ja © Ninja Tools Inc. 強くおススメ! 　良い包丁は一生もの!　
えっ?  そう、これって大事なことですよ。


刀作りの流れを汲んでいる日本の包丁は世界一です。

世界中でプロのシェフ達がこぞって使っています。

その世界一の包丁を、日本人のあなたが使わないでどうしましょう?

ドイツ製なんてやめて日本製を使ってください。日本製を。

そして、せっかく日本にいるのです。長い歴史に培われた技術を結集した包丁が手に入るのです。

良いものを使ってください。一生モノですよ!

これは日本人の私からの切なるお願い。


包丁というのは料理人にとって手の延長みたいなもの。

そして一番手にする時間の多いものです。

キレイに切られた素材は、やはり丁寧に調理しようとするものなのです。



野菜や肉、魚といった「生きていた」ものを私達は調理していただきます。

「命」を頂いているのです。

その命、丁寧に調理して食したいものですね。



日本にはいろいろな包丁のメーカーがありますが、有名なところはやはりとても高価。

和食の方など、一本９万円する包丁を使っていると昔何かで読んだ記憶があります。

それほど料理にかかわる人は包丁にこだわるんですね。



ミソノはプロのシェフも使っているナイフのメーカー。

私も用途に合わせ３本持っています。

家庭用には大きすぎない21cmをおススメします。私のモノも家用は21cmです。



昔、自分の為に初めて買った包丁は、よく使う所が減ってきています。

その度に砥石で研いで直したりするのですが、あなたは、そんなことを自分でしなくても

「研ぎ屋さん」にもっていけば、ちゃんと研ぎ直してくれますよ。


そうやって、愛情こめて、世話して道具を使ってあげてください。

その愛は、命のない道具たちにもきっと伝わるのです。

そしてその姿勢は当然、あなたの料理にも反映されるはずです。


イチローがバットやグローブを大切に手入れしたように、あなたももし料理が上達したければ、

こんなことから初めてみると良いでしょう。

きっとすべてに愛のこもった美味しい料理が作れるはずです。


「口福」。おいしい料理をふるまってあげるということは、食べる人の心とお腹をハッピーに

してあげること。

あなたの料理でそれができたら素晴らしいですね。
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今の主流は焦げ付かないようにコーティングされたものではないでしょうか?

でもコーティングって剥がれてきちゃうんですよね。

私が今回ここでおススメ、是非使ってもらいたいのがステンレスの鍋類。

ステンレスの鍋は丈夫で長持ち。シンプルなので修理も可能なんですよ。


ジオ・プロダクト　ソテーパンも業界初の15年の長期保証。


これだけの保障がつくということは、モノがいい、壊れにくいとの自信の表れでしょう。

そして製造する方も、大切に長く使ってもらいたいと思っているはずなのです。


コーティングされたフライパンは始めはいいかもしれませんが長くは持ちません。


服部調理師学校の服部先生がプロデュースしただけあり、

無駄を省きながらもスタイリッシュなデザイン。

良くできていて、熱伝導が素晴らしい。

又、料理時の油も少なくてすみ、時短、経済的、健康的にもいいですね。

茹で卵などもフタをすれば少量の水でできてしまいます。


ヨーロッパ料理はオーブンに鍋ごと入れてコトコト煮るものも多いのですが、

全てステンレスであれば、それも可能。

両手鍋にフタをして、そのままオーブンで煮込み、出来たらそのままテーブルへ。

ただし、取っ手が熱くなっているので、必ず鍋つかみを用意してくださいね。



一般的できなく、返ってプロ向き。

でも使っている人は使っているのがステンレスの鍋類だと思います。

１つ使えばその良さを納得。別のサイズも欲しくなるようです。


私はヨーロッパ料理用にもおススメしているのですが、思いのほか、

片手鍋で炊くご飯がとてもつやつや、ふっくらでおいしいと好評です。

良い道具は何に使ってもどれも良く出来上がるようです。







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毎日スムージーや野菜ジュースを手作りしているなら、

きっと良いミキサーをお持ちだと思います。


せっかく良いものを持っているんだったら、もっと他のことにも使ってみません?

ミキサーがあることで出来る料理ってたくさんあるんですよ。


私は親元を離れて自分のキッチンを持ったとき、最初に欲しいと思ったのは

フードプロセッサとミキサー。

ミキサーは実家にあったので、今まで使ったことのなかったフードプロセッサーを

先に購入しました。


次にミキサー。

ミキサーが家にきてからは、もうフードプロセッサーの出番はちょぼちょぼになり、

棚の奥にしまわれる羽目に。

ミキサーはいつでも取り出せる所にしまっておいて、かなりの頻度で使っています。


私のミキサーの利用用途はスープ、インド式のスパイスから作るカレー、

ペストやドレッシング、デザート用のフルーツソース作りに活用しています。


スープは冷蔵庫の中の整理をしたいときに役立つ料理。

シワシワになって野菜室の底で発見されたニンジンや、花が咲き始めてしまったブロッコリー。

そんなものを固形ブイヨンを投入して柔らかくなるまで一緒に煮る。

あとはミキサーにかけれて塩コショウすれば、それは立派な野菜のポタージュ。

クリームをタラッとたらし、パンを小さな賽の目に切りトーストすればクルトンの出来上がり。

仕上げに刻みパセリをふればレストラン風のスープの出来上がり。


誰が残り物野菜とわかるでしょう?



ミキサーは簡単に掃除できることで、面倒くさがらずに使い続けられます。


パナソニック　ファイバーミキサーは切れ味バツグン。安全性もしっかり。

フタがちゃんと閉まってないと動きません。

底の部分も取り外しができて洗浄もラクラク。

刃の部分にカスが溜まっていたりするので、これは有難い。

パワーが違うので、今まで使ったミキサーとのなめらかさの違いが分かるでしょう。


「後始末が楽なので毎日気軽に使える」「スムージーのフワフワ感が他と違う」

と価格、性能にも満点なよう。

いろいろなメーカーを試した末にたどり着いた人が多そうです。


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和食を作っているぶんには菜箸としゃもじがあれば十分でしょうか。


でも、ヨーロッパ料理を作るとなると菜箸では事足りません。


私の経験からいうと、木べら、ゴムベラ、泡立て、大きなフライ返し。

そしてトングが必要になるでしょうか。


木べらは炒め物をする時や、ソースなどを作る時に必要となります。


ベシャメル(ホワイトソース)などを作ったことのある人ならわかると思いますが、

焦げ付かないように鍋底にしっかりフィットする形のものでないと滑らかなソースはできません。

しゃもじだと、ちょっと先が丸すぎるかな。

そして短すぎる。鍋に立てかけられず、中に落ちちゃう。


ゴムベラは鍋のモノをキレイに取り出す時や、お菓子作りの時には欠かせませんね。

泡立ても同様。お菓子作りにはなくてはならないし、ソース作り、

ドレッシング作りにも必要となるものです。


今回私がおススメするのは木べら。


しゃもじのように短すぎず、長すぎず、程よい長さで、手になじむもの。

プラスチックだと溶けちゃうものもあるので、やはり木製がいいですね。


Matfer 木べら はフランスの職人さんが作った手作りの木べら。

持ちやすさ、使いやすさを考えてひとつひとつ作られています。


良い木べらはなかなか見つけられないとか。


このMatferの木べらは250mm、300mmと揃えて買っている人がほとんど。


一本しか買わなかった人でも、その使いやすさに「長さを変えて買い足します」、

「二本買えばよかった」という声も見られます。


基本的なベシャメルソースが上手にできれば料理のレパートリーもグンと広がります。

木べらは使い込んでいるうちに減ってきたり、色が変わってきたり。

私の木べらも斜めに減ってます。

でも、そういうのも愛着がでてきて嬉しいですよね。

 
長く使い込めるというのも品質が良いからこそ。

高い買い物ではなく、長く使える一品です。


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プラスチックのものをいくつも持っている方もいると思いますが、

ステンレス製のものをひとつだけ揃えておくといいですよ。


ステンレス製のボウルは何が便利かというと、まず泡立て。


深さのあるものならクリームを泡立てる時にもあちこちに飛び散らず〇。

プラスチックのものより泡が立ちやすいです。


そしてゼリーやパンナコッタなど冷やすデザート。


型に流して冷蔵庫で固める前に粗熱をとりますが

(そのほうが早く固まるし、熱いものをそのまま冷蔵庫に入れると熱で庫内の温度が上がり、

他のモノを傷めます)、プラスチックのものは熱が逃げにくい。


ステンレスにもいろいろありますが、安価なものを選ぶと泡立ての時に後悔します。

私は若い頃、職場で生クリームを泡立てていました。立てている途中、白いクリームの中になにか黒いものが・・。

「ゴミが入ったのかな」と思い取り出そうとしましたが、なかなか拾えない。

職場の先輩にそう言うと、「このボールが泡立てに良くないんだよ」と。

ステンレスのボウルにステンレスの泡立て器があたり、それが黒い色となって表れたのでした。

なので、良いステンレスのボウルを使う場合は問題ありませんが、

安価なステンレスのボウル(だいたいピカピカ鏡のように光っているモノ)


を使って泡立てをする時は、泡だて器は樹脂でコートされたものを使うと良いでしょう。



柳宗理ステンレスボール23cmは品質もよくデザインもいい。


泡立てにも使える深めデザインです。

艶消しの素敵なデザインで大き目なので、お菓子作り、又サラダボール。

そしてワインクーラーとしてそのままテーブルに出している人もいるみたい。

気に入り、大きさを変えて、二つ目、三つ目と買い揃えている人も目につきます。
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お菓子作りの好きな人ならご存知と思うのですが、スタンド型のケーキミキサーです。

これはプロの現場でもよく使われているもの。


私も長い間欲しくて、欲しくて。やっとセールになっているものを見つけて購入しました。

嬉しかった(笑)

私のものはだいぶ昔に買った4リットルのものですが、かなり重宝しています。

少々高価でしたが元は取ったと思っています。


かき混ぜる部分にあたるアタッチメント部は

「混ぜる」用の平たいピーターと呼ばれるもの。

そして泡立てのワイヤーホイップ

パンの生地作りのためのドウフック。

この３つがついています。


別売りのアタッチメントを付ければ肉をミンチにすることもできます。

その肉を使って、そのままキッチンエイドで玉ねぎやハーブと混ぜれば自家製ハンバーグの出来上がり。

こんな楽しみ方もできます。


パン生地作りなどは手も汚れずラクちん。

又マカロンなどはどうしても機械でないと出来ないので、私は持っていて良かったと思っています。

セールの為、私は色は選べず、手元に来たのはラベンダー色。

あまり見ない色ですが、そのぶんかえって愛着がわきました。

キッチンエイドは私のキッチン用品のなかで最も大切な道具の一つとなっています。









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あなたのお菓子作りを成功させるためには、ちゃんとした「はかり」を使いましょう。


タニタ　デジタルクッキングスケールは0.1gの細かい単位でも計量できおススメです。

少量使うベーキングパウダーやドライイースト、塩などもキチンと計れる。


それに「0機能」がついているので、ボウルの中身だけはかることも可能。

まずスケールにボウルを置いて「0」を押せば表示窓の重さは0になり、そこに小麦粉を入れればボウルの重さを除いた小麦粉の重さだけ計れます。

そこにベーキングパウダーや塩を入れたいときは又0を押す。

表示窓は0になり、ボウル、小麦粉を除いたベーキングパウダー、塩などの重さだけ計れます。

又「g」表示だけでなく、「ml」の液体ものもモードを変えれば牛乳なども計れるので、わざわざ計量カップを使う必要もない。

１つのボウルに別々の材料をポンポン計って入れる時は、洗い物も出なくて助かります。

２キロまで計れるので、家庭での使用なら問題ないですね。


「0.1gから計れるので嬉しい」と、やはり購入者はパン作りやお菓子作りをする人が多そう。

お菓子、パン作りにはスケールは必須。

安心できるメーカーの正確なものを使っていきたいですね。



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これは最初に揃えて欲しいものです。


このちょっと深みのある角の焼型はケーキの焼型以外にも重宝します。


肉をローストする時、ローストポテトを作る時など、甘くないものを料理する時にもトレイ替わりに使えるもの。

ちょっとした深さがあれば、スポンジケーキ、ブラウニー、そして生地を薄く流せばロールケーキ用にも使えます。

丸型もタルト型もマフィン型も揃えたいところですが、角型のものは一つ持っているといいでしょう。


アルスターマルシェ角型はしっかりした作りの日本製。

「焼き込む程に使いやすくなる、アルスターの焼型です」という宣伝文句のとおり、「しっかりとした物で使っていくうちにいい感じになりそうです」との声も。
やっぱり日本製はちゃんと作ってありますね。

大きさも12cmから26cmまでいろいろ。

ご自宅のオーブンの大きさに合わせて選べます。
ただ、色々な用途に使いたいのなら、オーブンに入るサイズの大き目のものがベター。

丸型に比べ、ベーキングペーパーが敷きやすい、ケーキがきれいに焼けましたと、角型を手にした人は、その使いがっての良さに満足しているようです。

一つあれば一番使い勝手の良いものになること請け合いです。
]]> 未選択 http://cookstools.cooklog.net/%E6%9C%AA%E9%81%B8%E6%8A%9E/%E6%9C%80%E5%88%9D%E3%81%AB%E6%8F%83%E3%81%88%E3%81%A6%E6%AC%B2%E3%81%97%E3%81%84%E8%A7%92%E5%9E%8B%E3%81%AE%E7%84%BC%E5%9E%8B Tue, 25 Aug 2015 21:29:29 GMT cookstools.cooklog.net://entry/3 料理を一番ひきたてる白い皿
料理のキャンバス、又は作った料理を送り出す純白のウェディングドレスといってもいいでしょう。
ホテルのレストランや街のフレンチレストランでも使っている皿は白ですね。
それほど、白い皿というのは料理を引き立てるのに大事な小道具なんです。

私が若き頃、三国清美さんという新進気鋭のシェフが彗星のごとく出現しました。
日本のホテルを出て海外で修行。

私は彼の最初の料理本を誕生日プレゼントとして友人からもらったのですが、本の中の料理は全て白い皿に盛られていました。

その盛り付けの美しいこと。

ピーンと磨かれた白い皿だからこそ、料理が際立つのだと若い私は思いました。


白い皿といっても、「白」にもいろいろあります。

ちょっと黒が入ったグレーかがった白から乳白色の白まで。
チャンスがあったら店で色々な白い皿を比べてみてください。
いろいろな白があるのがわかりますよ。

やはり高級そうに見えるのは乳白色。

巷ではiittalaイッタラのティーマが人気ですが、私がおススメするのはiittalaのサルヤトン。
ティーマのエッジのあるフチに比べ丸みのあるサルヤトンのフォルム。
一気に料理がエレガントに演出できます。

大きさは26cmぐらいがいい。

「大は小を兼ねない」時も私はあると思うのですが、この皿の場合は「大は小を兼ねる」と思います。

小さな皿に目いっぱい盛るよりも、大き目の皿に余裕を持って盛ったほうが上品に見える。

そして、このエッジのない皿はベースプレートとして、上に小さ目の皿を乗せて豪華に演出することもできます。
それこそティーマを重ねてもいいと思うのです。


「普通の料理がおしゃれに変身する気がする」「絶妙なフォルムがなんとも素敵」と来客用に購入する人も多そう。
乳白色の白い皿は一枚持っていて損のないものだと思います。








]]> 未選択 http://cookstools.cooklog.net/%E6%9C%AA%E9%81%B8%E6%8A%9E/%E6%96%99%E7%90%86%E3%82%92%E4%B8%80%E7%95%AA%E3%81%B2%E3%81%8D%E3%81%9F%E3%81%A6%E3%82%8B%E7%99%BD%E3%81%84%E7%9A%BF Tue, 25 Aug 2015 19:53:01 GMT cookstools.cooklog.net://entry/2 西洋料理にはかかせないオーブン
もしあなたが、オーブンレンジを持っていてレンジ機能しか使っていなかったり、又レンジしか持っていないで、こじゃれた西洋料理のレパートリーを増やしてみたいと思っているなら是非オーブンを使い始めることをおすすめします。


オーブンはヨーロッパ料理や西洋料理を作る際にはかかせないものです。

料理というのは、その土地その土地の特色が出ているものですが、和食というのは煮炊きや魚を焼いたりするのが主。
なので、日本のコンロには魚用のグリルがついています。
ああいうのは他の国では見ません。

お菓子にしても、昔からの和菓子というのは、白玉や羊羹、どら焼きの類にしても鉄板で焼くことが多いわけです。

逆にヨーロッパ料理というのは肉をよく食べるので、肉をローストしたり、柔らかくなるまで煮たりということが多い。
そうすると、熱が下からばかりくるものではなく、全体に熱が周り火が均一に入るオーブンが必須となるわけです。

その他パンを焼いたり、お菓子類もオーブンがないと出来ませんよね?


オーブン選びはいろいろ選択があると思いますが、だいたいレンジ優先で選んでいる人が多いのではないでしょうか。

西洋料理、又はパンお菓子作りを考えるのではあればオーブン機能優先に考えてみましょう。
だってレンジは温めなおすくらいでしょ(笑)。

東芝オーブンレンジ　過熱水蒸気オーブンレンジ石窯ドーム　は特にパン作りが好きな人に重宝されているようです。

過熱時の音も静かで、二段で焼けるのでパンもたくさん焼けると好評。
色々な料理スタジオでも使われていると購入を決めた人も結構います。

３分間のスチームが出て汚れを浮かせる機能もついていてお手入れも簡単。
口に入れるものを作る道具はいつも清潔にしておきたいですね。

焦げ目がキレイに均等につくと好評なのはコンベクションオーブンならでは。
パン作りがますます楽しくなりそうと言う声も多いです。

オーブン機能重視で選んでみて、料理の幅を広げてみませんか?
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